Hoeveel restaurants heeft sergio herman
Tekst achterflap
WINNAAR ZILVEREN KOOKBOEK (VAKJURY FOOD AND FRIENDS GOUDEN KOOKBOEK )
De geuren en smaken uit zijn jeugd in visrestaurant Oud Sluis draagt Sergio Herman tot op de dag van vandaag met zich mee, en de mossel is daarbij het diepst verankerd in zijn herinnering. Alleen al die krachtige jus, met genoeg power om de allerbeste sauzen te creëren, was reden genoeg om dit boek te maken. Maar lang niet de enige: gemarineerde, gekookte, gestoomde en gebakken mosselen brengen allemaal een eigen smaaksensatie mee die je zonder meer zal verrassen. Zeelands mooiste product, het magische zwarte goud, verdient dan ook een plekje op alle tafels thuis.
In het kookboek Hommage vind je vijftig toegankelijke mosselrecepten. Door verschillende basistechnieken toe te passen, leer je veel meer dan de klassieke gekookte mosselen met frites op tafel te zetten, hoe lekker die ook zijn. De recepten neigen naar alle windstreken en zijn zowel klassiek als modern, maar bovenal typisch Sergio. Met prachtige fotografie en persoonlijke en cultureelhistorische achtergrondverhalen.
Sergio Herman: Fucking Perfect ()
Een documentaire die wat mij betreft het verkeerde verhaal vertelt.
Sergio Herman heeft met Oud Sluis de Nederlandse culinaire wereld op z'n kop gezet. Met een super gemotiveerd en gedisciplineerd team heeft hij jaar in jaar uit mensen tot tranen toe ontroerd met perfecte lokaal opgebouwde gerechten. Keihard werken, maar vooral ook plezier maken en mensen inspireren en gelukkig maken.
Dit is althans het beeld dat naar voren komt in het boek Eten, drinken, slapen, waarin Ronald Giphard 'stage' loopt bij Sergio Herman. Het zwaartepunt in deze documentaire ligt echter vooral op het negatieve. De magie die zich in de keuken afspeelt wordt nauwelijks uit de doeken gedaan. Je ziet vooral beelden van een scheldende Herman. De momenten dat er iemand aan het woord komt gaat het alleen maar over vermoeidheid, druk, verwaarloosde familie, gezondheidsklachten enzovoorts.
Geen twijfel dat dit bijeffecten zijn van een bestaan als perfectionistisch topkok. Alleen is het een gemiste kans dat de belangrijkste uitkomsten, de inspiratie, passie, geluk en plezier zwaar onderbelicht blijven.
Tekst achterflap
‘Koken is altijd mijn grootste liefde geweest. Het is mijn manier om te verbinden met de mensen om me heen, vooral met mijn familie. Niets is mooier dan mijn kinderen aan tafel te hebben, genietend van wat we samen hebben gemaakt. Als iedereen thuis is, begint het weekend op vrijdagavond standaard met Spaghetti Casa Herman. En op een luie zondag bakken we croques terwijl de geur van gebraden kip de keuken vult. Met taco’s op tafel denken we terug aan de smaken van Mexico.
In Colorful cooking komen die persoonlijke momenten, de invloeden van mijn reizen en het pure plezier van koken samen. Ik hoop dat je, wanneer je dit boek openslaat, het gevoel krijgt: dit kan ik ook. De meeste ingrediënten vind je gewoon in de supermarkt, maar soms stel ik je ook voor een uitdaging, want die horen nu eenmaal bij het leven. Dit boek is mijn ode aan kleur, en aan de bevrijding die koken biedt. Geen regels, geen verwachtingen, geen ingewikkeldheid. Knallende smaken, knetterende kleuren en bovenal: plezier, plezier, plezier. Van het donker naar het feest.’
Biografie
Sergio Herman is chef-kok, culinair ondernemer en de man achter diverse sterrenrestaurants, waaronder Le Pristine, AIRrepublic, Blueness en Pure C, en medeoprichter van Frites Atelier. Velen kennen hem van
De Tafel van Grimm
Pak je agenda maar: op 30 april gaat dé foodserie van dit jaar in première. Met als hoofdpersoon de eerste celebritychef ooit. Vergeet Marco Pierre White, Anthony Bourdain en Sergio Herman - de eerste chef en patissier waar niet alleen vrouwen maar ook alle groten der aarde voor in de rij stonden was Antonin Carême ().
Voor ik je vertel hoe briljant deze Parijse chef was (na zijn dood werd zijn brein zelfs onderzocht op culinaire genialiteit) eerst even wat juice. Zijn imposante kookkunsten en extravagant desserts, die hij bereidde voor tsaren en koningen, zijn niet de enige reden waarom Apple TV+ een peperdure serie over zijn leven maakte. De bloedmooie Carême had namelijk ook een turbulent liefdesleven, een nogal ingewikkeld karakter én een verleden als spion. Kortom: juice all over the place.
In deze nieuwsbrief vertel ik je alles over leven en culinair erfgoed van Carême, zodat je je net zo op deze serie kunt gaan verheugen als ik. Verder neem ik je mee op een tour in en om dé patisserie-straat van Parijs. Want toeval of niet: dat blijkt dezelfde straat als die waar Carême in werd geboren.
Mijn patisserie-tour door Parijs doorsturen? Dan kan met onderstaande knop.
Share
Het klinkt als een droom: koken voor koningen - en dan ook no
Door Verhoeven
7 sep om
Om lezers een idee te geven van wat er de komende maand allemaal verschijnt in boekenland, vraagt aan een aantal kenners welke boeken we niet mogen missen. Zo vertelt Jonah Freud over het nieuwe kookboek van sterrenkok Sergio Herman.
Kookboek: Sobremesa: Recepten en verhalen uit Sergio&#;s Ibiza, Sergio Herman
Jonah Freud van De Kookboekhandel in Amsterdam: "Sergio Herman is een groot liefhebber van Ibiza, hij komt er al meer dan twintig jaar. Ik vind dat hij een ongelooflijk mooi boek heeft gemaakt over de keuken van Ibiza, met een twist van zichzelf erin. Hij is natuurlijk ook een van de grootste - zo niet d&#; grootste - chef van Nederland. De recepten zijn Spaans geori&#;nteerd, maar er zijn ook een aantal specifieke Ibiza-recepten, zoals de fideu&#;, een soort paella maar dan met pasta in plaats van rijst. De meeste gerechten zijn redelijk goed te bereiden en door dit boek blijft de zomer nog een tijdje in je hoofd zitten, dat is ook fijn."
Fictie: Zwarte schuur, Oek de Jong
Is afgelopen week verschenen
Lot Douze van Boekhandel Over het water in Amsterdam: "Oek de Jong schrijft al lang, maar niet heel veel. Er wordt dan ook reikhalzend uitgekeken naar nieuw werk van zijn hand. Zijn vorige roman, Pier en Oceaan, was ee