Peppe giacomazza broer
Bekende chefs koken in &#;De Eregast&#; op njam! met The Duke of Berkshire®
Vanaf 27 november kijk je op njam! naar &#;De Eregast&#;, een gloednieuw kookprogramma waarin Peppe Giacomazza, Dominique Persoone en Jeroen De Pauw een gastronomische eregast ontvangen. De chefs koken onder andere met ons heerlijk varkensvlees van The Duke of Berkshire®. ‘De Eregast’ is hét ideale moment om inspiratie op te doen!
Topchefs zijn fan van The Duke of Berkshire®
De drie bekende chefs ontvangen vier gasten die op de gastronomische kaart het een en ander te zeggen hebben en dat zijn niet de minste: onder andere Peter Goossens en Sergio Herman schuiven hun voeten onder tafel en genieten van heerlijke creaties met The Duke of Berkshire®.
Dominique Persoone gaat in de eerste aflevering aan de slag met de schoudervan ons varkensvlees. Hij laat die karameliseren op de barbecue en serveert daarbij nog witloof, pommes paillasson en een rodewijnsausje. Peter Goossens is de eregast die mag proeven en afsluit met de woorden: “Amai, dat vlees is superlekker.”
Wil je de recepten zelf uitproberen? Bekijk zeker de afleveringen op njam!
The Duke of Berkshire aan het spit
Uitzending op zondag 27 november om 11 uur,
Het EK van Peppe Giacomazza
Njam!- chef Peppe Giacomazza is het boegbeeld van de Italiaanse keuken. Hij leerde het vak van zijn vader Vincenzo, die 35 jaar geleden restaurant La Botte opende in Genk. Vandaag staat Peppe aan het roer van La Botte en is het restaurant uitgegroeid tot een van de bekendste Italiaanse restaurants van België. Naast La Botte opende hij een tijdje geleden nog een prachtige Italiaanse delicatessenzaak samen met zijn vrouw Inez: Peppe’s!
Maar Peppe is niet alleen gepassioneerd door lekker eten. Ook voetbal behoort tot zijn passies en eenmaal hij daarover begint, is hij niet te stoppen! Italië staat dan ook bekend voor de uitstekende voetbalteams. Maar ook in België kan Peppe genieten van mooi voetbal. Met het EK in aantocht stelden wij de Italiaanse chef enkele vragen.
Dag Peppe, wij hebben vernomen dat jij erg van voetbal houdt. Van waar komt die passie?
Die passie heb ik meegekregen van mijn papa en grootvader. Zij zijn felle supporters van Juventus. Om de twee weken gaan ze nog steeds kijken naar de club, samen met de ‘Juve supporters’ van Genk. Ook mijn kinderen hebben deze passie overgenomen, we zijn dus een echte voetbalfamilie!
Zelf heb ik trouwens lang gevoetbald: ik ben begonnen als kind op z
Peppe Giacomazza: “Voor mijn Nederlands was dat niet ideaal”
Met La Botte heeft Peppe Giacomazza een goed draaiend restaurant. Maar ook bistro Peppe’s draait goed. En alsof dat nog niet genoeg is werkt Peppe al sinds voor Njam! Je kan dus wel stellen dat Giacomazza het goed doet.
“En zeggen dat mijn culinaire verhaal toch niet evident is geweest. Mijn ouders zijn in in Genk komen wonen, na hun huwelijksreis. Papa werkte eerst nog een tijdje bij Ford, maar zijn hart lag in de keuken. La Botte deed zijn deuren open toen ik 2 jaar oud was”, doet Peppe zijn verhaal in Dag Allemaal.
Peppe had de kookmicrobe meteen te pakken en het kriebelde al heel snel om ook aan de slag te gaan. Toen hij 9 jaar was draaide hij al mee pizza’s en vijf jaar later trok hij naar de hotelschool. Daar leerde hij zijn partner Inez kennen.
“Voordien zat ik op de Europese school in Mol, om er les Italiaans te krijgen. Mijn ouders vonden dat belangrijk. Al was dat voor mijn Nederlands misschien niet ideaal. Maar ik ben wel blij dat ik nu perfect Italiaans spreek.”
Op de hotelschool en tijdens zijn stage besefte Peppe steeds meer wat hij met zijn leven wou doen. “Dat ik de gastronomische toer op wilde gaan, met minder couverts, daar is papa maanden depressief van geweest. En hij had gelijk, in het be
Boek recensie: Identità, Peppe Giacomazza
Het is altijd mooi als mensen vertellen over hun herkomst, hun tradities en hun leven. Dat is eigenlijk altijd zo, of die mensen nu uit een klein dorpje in Overijssel komen of uit een exotisch land&#; hoewel die laatste soms mooiere foto&#;s hebben om hun herkomst mee te laten zien 😉 Dat blijkt wel wanneer de sympathieke Siciliaanse chef-kok Peppe Giacomazza over zijn herkomst vertelt in het bijzondere kookboek Identità, waarin hij terugdenkt aan zijn roots. Nu kun je zijn gerechten proeven in Italiaans restaurant La Botte in Genk, wat hij samen met zijn broer Gaspare runt.
Basis van de Italiaanse keuken
Het is best bijzonder om na te denken over recepten en hun achtergrond. Stiekem kun je daar best veel uit aflezen over de gewoontes en tradities van het land van herkomst. Dat is precies wat Peppe in Idendità samen met jou wil doen: zoeken naar de de basis van zijn keuken én naar zijn eigen identiteit. Hierbij haalt hij niet alleen herinneringen op, maar ontleed hij een paar iconische Italiaanse gerechten om ze vervolgens in een nieuw jasje te steken.
Verhalen en recepten
Identità is daarmee niet een standaard kookboek geworden, ondanks het feit dat er een aantal bijzondere recepten in staan. Het is eerder een reisdocument, ee
Peppe Giacomazza
Waarom blijft de Italiaanse keuken zo populair? Door zijn eenvoud! Met slechts enkele kwalitatieve ingrediënten wordt een explosie aan smaak gecreëerd. Peppe Giacomazza weet er alles over. Hij leerde de kneepjes van het vak van zijn vader Vincenzo, die maître was op een cruiseboot en er de restaurants organiseerde. Toen hij op huwelijksreis kwam naar België bleef hij er plakken en keerde niet meer terug naar Sicilië.
In opende Vincenzo het restaurant La Botte in Genk. Peppe sliep toen nog in zijn wiegje op de diepvriezer in papa’s keuken. Maar al snel nam zoonlief het heft in eigen handen. Op zijn negende maakte hij zijn eerste pizza’s en niet veel later was hij elk weekend in de keuken terug te vinden. Toen hij naar de hotelschool in Hasselt trok, had hij het ko - ken al lang in de vingers. In het ouderlijke restaurant ontpopte hij zich, samen met zijn broer en sommelier Gaspare, tot een creatieve chef die de Italiaanse keuken tot een hoogtepunt van perfectie brengt. Onder het goedkeurende oog van vader Vincenzo.
Peppe houdt vast aan smaak, aan Italiaanse streekproducten en aan topkwaliteit. Aan de echte ‘Arte della cucina’. Alles wordt in eigen huis gemaakt, van de pasta tot de patisserie. En dat loont. Tweemaal werd hun resta